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称均等的两半,然后是切鸡翅膀,薄而锋利的刀刃顺着肉里一块圆形骨头切下,整个肉翅便脱离。
翅和腿都切下,鸡身体平摊在砧板上,老头子却停住了。
“然后呢?”他掉头看夏羽。
夏羽皱眉不解地道:“老头子你用的,都是平平常常的斩鸡刀功啊,刚刚我也是这么斩的,有问题?”
老头子脸色一沉,“你是不是以为,只有切刺身才容易体现出刀功?”
他回头,手上厨刃一阵起落。
梆梆梆!
几个眨眼,鸡的肉身就在变小,变成一块块大小均等的鸡肉块。
刀的锋利、老头子的刀功毋庸置疑,夏羽看得眉眼直跳,视野中,铺在砧板上的肉块,块块精致,摆起来就是好看,有难以描述的气质。
到底是哪里不同了?
夏羽咬手指,纠结了,目光砧板和汽蒸锅,来回移动。
大小吗?视线移向还在冒热气的汽蒸锅,汤水里的鸡肉块,与老头子切出来的,一般无二。
很显然,在肉块大小的尺度把握上,夏羽和老头子是无差别的。
“刀功”从另一个角度讲,就是分解食材,将食材变小,而大小毫无疑问是关键!
以人体工学讲,一般食物最合适的大小,就是「一口」!
因此,如果有人拿尺子给老头子、夏羽所斩的鸡肉量取大小,就能发现惊人的数字密码
一寸,3.5厘米。
“夏兄,你这份刀功让愚兄自愧弗如!”
兰凤贤在这开口。
他见厨房陷入沉默,不失时机冒泡表明存在感,接着他对夏羽说:“刀功,简单来讲,就是把食材的组织切断,所以为了最大鲜度留下食材的鲜美,应尽可能避免下刀时破坏食材组织。”
“破坏,完整。”
“除开刀具的影响不谈,名家刀功的差距,就在切与割的技术上体现。”
兰凤贤如此说。
老头子面色平静,把切好的鸡肉,整齐放进汽蒸锅。
食材么,有鸡肉,有蓝藻,有其它辅料。
一个小时后,另一份汽蒸锅鸡汤端上桌子,夏擎指指桌上两份鸡汤,“吃吃看吧!”
夏羽足足纠结了一个小时。
斩鸡真有什么玄机?
他刚刚开了超视觉,也没觉得哪里有满满的技术含量,“特么的,我就不信了,大家都是斩鸡,且用一模一样的食材熬煮鸡汤,凭什么我就不如老头子?”
带着这份不服输的心气,夏羽取两个勺子,先是吃一勺自己的,再尝尝老头子的鸡汤。
嗯?
怎么回事!
汤品进口,不谈其它味道,夏羽紧紧关注舌头上的鸡肉之鲜美。
“轰!”
似惊涛骇浪一下冲垮舌头的海岸线堡垒。
“仅就鸡汤这点而言,比我的……强出一截,为什么差距这么明显?”夏羽深呼吸,勉强维系一丝冷静,换了筷子,去夹老头子汽蒸锅里的鸡肉。
牙齿咬下,肉质纤维一根根绷断,俨如弓弦齐鸣,耳朵听见美妙的音乐。
肉的弹性,肉的口感,令人头皮发麻。
我的天……这还是鸡肉?
夏羽仿佛看见一个持刀的高僧,这高僧慈眉善目,颂唱佛号,对砧板上光溜溜的鸡挥刀。
梆梆梆!
无一丝血迹,反而佛光绽放。
隐隐约约,鸡的形影在砧板上浮现,啼鸣声传出,高亢而喜悦,无一丝痛楚。
夏羽心神震动。
这、这是一种难以形容的善良之刀术!8)