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的。所以,你一会可得认真看,不要分心了。”

    陆子光马上回答说:“嗯!我一定会集中十二分精神来看的,这麻婆豆腐,只有两种原材料吗?辣子,和豆腐?”

    阿成摇了摇头,对他说:“不是!原材料多着呢,配料里就很多,另外,主料除了辣子和豆腐,还有牛肉末,而配料有蒜和葱花,生姜,八角,豆瓣酱,料酒,糖醋,而辣椒有四种,分别是花椒,胡椒,干红椒,青椒。”

    听到阿成这样的话,陆子光不禁惊叹了一句:“这么多?那确实跟一般家庭的做法不一样,一般家庭也就豆腐加辣子混在一起煮,然后放点生抽就完事了。”

    阿成笑了笑,接着对他说:“在烹调技法上,跟一般家庭也很不同的,你可能也知道,这最正宗的麻婆豆腐,是出自西川,而最正宗的麻辣做法,是很讲究用油来炸辣子的,而且,是用麻油来炸,一会儿我再让你看个清楚。”

    不一会,正当阿成把所有配料什么的,全部准备好后,龙望阳就走进来了,他看到陆子光站在那里,也不跟陆子光说话,只是走过去问阿成:“怎么样?可以开锅做没有?”

    阿成对他说:“嗯!差不多了。”

    龙望阳这才对陆子光说话,那表情无比严肃,他说:“现在,你要学的这个菜,叫麻婆豆腐,是一个历史悠久而且很有名的菜,不要看这几乎材料平凡,但很多事情,就是在平凡中弄出了不平凡,这就是奇迹,麻婆豆腐也可以说是饮食历史上的奇迹,两种材料的结合,竟然可以有这样的美味。”

    一边说着,他把带来的干红辣子全部递到阿成手中,然后又说:“这种辣子,可不是在外面可以卖到的,是我们集团,专门跑到西川的一个农户家里,从他那儿收购回来,可以说味道最重,也是最有麻辣口感的。”

    陆子光听他这样说,不禁问:“师傅!麻婆豆腐是不是有几种辣,那么会不会影响到你所说的麻辣?”

    龙望阳摇了摇头,笑了一下,他觉得陆子光提的这个问题还是有点水平的,回答说:“不会!其它的辣感只是辅助,而最重的麻辣,我们会下多一点,所以不会影响到。”

    说完后,他对阿成说:“还等什么,马上开锅做起来吧,他不就在旁边看着吗?如果他看不到,那是他自己的事!”

    阿成听到龙望阳这么一叫嚷,即时动起手来,并对陆子光说:“我现在就要做了,你可要看好了,一会儿,要你亲自照样做出来的,可不要看走眼!”

    陆子光点着头,那眼睛正一眨不眨的看着。

    这时,阿成真的要动起手来,他首先把锅下面的火炉起火并烧旺,接着,从那个放满清水及豆腐块的盆子里,取了好几块豆腐也来,放到砧板上,然后拿出一把尖刀,利索地切起豆腐来。

    陆子光在旁边看着,一阵惊讶,他不禁问:“这是要切豆腐吗?不容易啊,能切成什么样的?”

    阿成笑着回答:“要把这豆腐切成颗料状的小豆腐丁,要大小相同,并且四四方方,不要眨眼了。”一边说着,他真的切起来。

    只见他在那豆腐的正面下了五刀,然后在豆腐的横截面又来了五刀,接着,再在豆腐的竖截面来了五刀,当他把豆腐重新放好时,那豆腐似乎没发生变化,但事实上,已经变成了三十五个颗粒四方状小豆腐丁。

    陆子光在一边看得如痴如醉,心想阿成的刀功还真厉害,可以说是刀法如神。

    这时,锅里的热气已经冒出来,可阿成却还在忙活着切豆腐,眼看着时间不够用了,陆子光在一旁也为他着急,却没想到,不到一会,阿成就已经把五块大豆腐,全部切成了小颗粒状的豆腐丁。

    就在火烧得正旺,而锅里也有了足够的火气后,阿成把准备好的麻油沿着锅边,一个劲的浇灌下去,接着,又把切成片状的姜和蒜,放进锅中爆,只听到吱吱的不断声响,没多久就散发出姜和蒜的香气。

    接着,阿成又把准备好的主料,麻辣干椒,全部放进猛火上的锅中,只听到剧烈的爆炒声音不断,那辣子也被炒得一阵浓香,让整个厨房每个角落都可以闻到。

    就在这个时候,阿成不忘提醒陆子光,指着那锅中说:“你看,这里很快就要冒出红油来,这可是麻辣干椒与麻油结合,从而榨出来的麻辣红油,有了这个油以后,就停火。”

    不一会,那锅里果然有一道一道的红油,从锅边冒出来,阿成也及时把炉火熄灭,并准备下一步工作。

    只见他找到一个瓷缸,然后把整锅油和辣椒混合物倒进瓷缸中,再用水清洗了一下锅,看样子是要对那豆腐进行加工了,他这次用的不是刚才那种麻油,而是花生油,相对来说,或许会更香些。

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