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陆文志这时已经准备动手了，他对陆子光说：“子光！这次做黄金鳝片，当中有一个工序，就是要把黄鳝鱼去骨，起皮，切片，很讲究刀法的，你以前从来没拿过厨刀，这次得尝试一下了。”
陆子光说：“嗯！我会学的。”他想起了那个突然闯入他们厨房的焘严，用一把精致的小刀，可以把红烧肉切成整齐的豆腐块，可以说是刀法如神，他也很想练出像焘严那样的精湛刀法。
这时，陆文志已经拿起了一小刀，然后对陆子光说：“不要眨眼了，这每一步，都得循序渐进，不能有错，你一定要看好，并且记在心上。”
说完，陆文志便开始剖鳝了，他先是把一条活生生滑不溜秋的黄鳝用力揪起来，只见那鳝鱼的尾巴还在不断乱动，可陆文志却丝毫没有理会，只是把黄鳝平放在砧板正中。
眼看着陆文志就要对鳝鱼的肚皮动手，可这鳝还是生蹦乱跳个不停。
这时，在一旁看着的陆子光忍不住说：“爸！你为什么不把黄鳝弄死了，然后再慢慢剖，现在这样剖，它不断的乱动，很难下手啊！”
陆文志说：“这就看厨子的功力了。没错，它真的会不停乱动，但如果弄死了再剖，就没有这么新鲜，所以得活着来剖，那才会最新鲜的，而且得在它刚剖了以后，就得在最短的时间内切片，立刻下锅，这样的话，黄鳝鱼的鲜味全部就进锅里了。”
陆子光总算是明白过来，要活着来剖，才能最大限度保住黄鳝鱼的鲜味，那怕这样剖会非常麻烦，可厨子为了让食客得到最新鲜的口感，宁可麻烦点，也要以这个做法进行。
只见陆文志用一只手，把那条不断乱动的黄鳝鱼压住，而另一只手，已经拿起了一把锋利的尖刀，用那把尖刀最顶端的位置，小心翼翼地寻找黄鳝胸口的某个部位，然后把尖刀轻轻捅进去一点。
接着，再在一瞬间，把那刀尖往鳝鱼身后方划去，只见在不到半秒的时间里，黄鳝鱼的身躯就划出长长的口子，那个口子的血流得很整齐，可见这刀很快，快得让鳝鱼还没反应过来，就已经被放了一砧板的血。
陆文志把鳝鱼的肚皮剖开后，又用竹签，利索地把鳝鱼所有内脏全部清出来，然后用那尖刀在那鳝鱼身不断来回划动，没两下功夫，他竟然把鳝鱼的整个骨架取了出来，然后交到陆子光手中。
“怎么样？够神奇了吧？这就是三刀去骨法，你爷爷教的，可以在三刀之内，把鳝鱼的整副骨架取出来。这骨架也不要浪费，能熬汤的，给你妈留着，今天晚上让她熬，咱们明天就可以喝了！”陆文志说。
这一刻，陆子光愣住了，他难以想像，这么整齐的一副骨架，竟然是父亲用三刀就取了出来，上面没有一点肉，干净得让人瞠目结舌。
“接下来，就得起皮，但起了皮以后，这个皮也要放进锅里爆炒的。”陆文志一边说着，一边用尖刀仔细地在鳝肉上切出一小道口子，然后寻找着什么，突然用两只手指扯住了鱼皮的一角，然后使劲一撕，就把整块鳝鱼皮撕了下来。
他把鳝鱼皮和鳝鱼肉分别平放在砧板上，然后拿起了另一把刀，这把刀是切鱼专用的，比菜刀小一点，但又比水果刀大上一圈。
陆文志拿起这把刀，不断在砧板上使劲地乱舞，只听哒！哒！哒的响声有节奏地在丰板上发出，接着，他又用另一只手，把鳝鱼肉和皮来回摆动，而那刀却还在切个不停，也响个不停。
响声终于在一瞬间停下来，陆文志也已经把鳝鱼片和皮全部切好，摆在一起，对陆子光说：“你看！要切成这个样子！”
陆子光一看，即时惊讶得张大了嘴，他看到的，是一块又一块荷叶状的鳝片和鳝皮，大小一样，几乎全部都没什么不同，只是有些边角位的鳝片没能完全成形。
“爸！还真想不到，你有这样的手艺，刀功了得啊！”陆子光说。
陆文志却显得一阵谦虚，想着他们家还要面对着眼前困难，没心思去为这样的事得意，他对陆子光说：“这个，没什么实用性的，只能作为一种厨艺的辅助，最重要的，还是一会儿能不能做出真正好吃的味道！来吧，我们继续！”
说完后，他就开始准备起火，开锅，以旺火把锅烧得热烫后，便开始倒入一小勺花生油，不一会，那加热后的花生油便散发出阵阵香味。
这时，陆文志已经在一边把事先准备好的大蒜头拍碎，然后放... -->>
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